9 Nov, 2020
Lors du quatrième épisode de la neuvième saison de l’émission ‘’Le Meilleur Pâtissier’’, les candidats devaient réaliser des macarons, la recette phare de la blogueuse animatrice Mercotte, cette dernière étant sa spécialité. Quelques conseils pratiques pour mieux faire cette pâtisserie.
Bien choisir les ingrédients pour une pâtisserie réussie
Choisissez des ingrédients de qualité pour une pâtisserie de qualité comme dans l’émission ‘’Le Meilleur Pâtissier’’. C’est vital. Poudre d’amande blanche et fine, oeufs de poule élevée en plein air sinon des aliments biologiques. Cette pâtisserie mérite d’être bonne et elle vous le rendra. En ce qui concerne la coloration de cette gourmandise, il est préférable de n’utiliser que des couleurs naturelles. Il est fortement recommandé de n’utiliser aucun colorant liquide, car cela augmentera l’humidité de la pâte de cette pâtisserie. Le mieux est de servir le colorant en poudre, mais celui en gel est aussi excellent. Placer les oeufs au réfrigérateur pendant 3 ou 4 jours, les sortir la veille et les remettre à température ambiante. Si votre poudre aux amandes n’est pas lisse, c’est que vous n’avez pas mélangé et tamisé la farine d’amande. Il est vital de le faire pour que la gourmandise soit presque parfaite.
Réussir le macaronage de cette pâtisserie
Pour que les macarons soient réussis comme dans l’émission ‘’Le Meilleur Pâtissier’’ il est important que cette pâtisserie ait une texture parfaite avant d’être mise au four, et une belle coque ronde avec de beaux bords. Pour cela, il ne faut pas manquer le macaronage. Ceci est l’étape la plus importante de la préparation de ce dessert. Habituellement, le macaronage se fait à l’aide de Maryse ou d’une corne. Par conséquent, vous devez bien mélanger jusqu’à ce que la pâte devienne lisse, brillante et forme ce qu’on appelle le ruban. En d’autres termes, elle doit sortir du grattoir pour former un ruban. Notez que si cette pâtisserie n’est pas assez macaronée, elle ne sera pas lisse et peut se fissurer pendant la cuisson. Sinon la pâte de cette gourmandise sera trop collante et s’effondrera pendant la cuisson.
Troisième étape, un pochage régulier
Cette étape de la préparation de cette pâtisserie consiste à utiliser une poche à douille et d’une douille ronde ordinaire de 8 ou 10 mm. Ceci est pour faire tremper les coquilles de cette gourmandise de taille normale. Pour les macarons, il est utile d’utiliser des gabarits ou des tapis à silicone. Pochez les coques sur du papier sulfurisé ou sur une natte spéciale, sur une plaque à pâtisserie en aluminium froide perforée pour éviter les fissures pendant la cuisson. Après avoir préparé des macarons à multiples saveurs, n’hésitez pas à tapoter les assiettes sur votre plan de travail avec les coquilles qui ne sont pas encore cuites pour les rendre lisses et expulser l’air qui pourrait exister, afin d’éviter la formation de bulles et obtenir des coquilles très régulières. Vous verrez que le pochage de cette gourmandise sera comme dans celui de l’émission ‘’Le Meilleur Pâtissier’’.
Macaron : comment réussir la cuisson de cette pâtisserie ?
Pour que la cuisson de cette pâtisserie soit réussie comme dans l’émission ‘’Le Meilleur Pâtissier’’, adaptez-vous à votre équipement. Chaque four est différent, il nécessite donc généralement plusieurs tests avant de trouver l’heure et la température idéales. Dans certains cas, ces coques sont cuites à l’air chaud à 150 °C pendant 12 minutes. Pour éliminer l’humidité dans le four et empêcher la coquille de cette pâtisserie de se fissurer, vous pouvez allumer le four pendant le processus de cuisson. N’allumez le four qu’après l’apparition du collier. Répétez l’opération une ou deux fois. Faites cuire cette pâtisserie sur du papier sulfurisé et vous trouverez que les résultats de cette gourmandise sont bien meilleurs que l’utilisation de tapis de type Silpat ou de tapis en silicone.