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Pour la premi\u00e8re fois de son histoire, le guide Michelin a lanc\u00e9 une s\u00e9lection \u00ab\u00a0gastronomie durable\u00a0\u00bb qui distingue les chefs soucieux de l\u2019environnement. Cette nouveaut\u00e9 est repr\u00e9sent\u00e9e par un pictogramme de feuille.<\/h2>\n\n\n\n

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Une nouvelle distinction offerte par le guide Michelin<\/h3>\n\n\n\n

En plus des Bibs\ngourmands, la nouvelle distinction peut aussi concerner les restaurants<\/a>\n\u00e9toil\u00e9s. Elle sera visible sur le site de Michelin<\/strong>\nainsi que sur les r\u00e9seaux sociaux. Le pictogramme ne sera toutefois pas vu dans\nles pages du guide rouge.<\/p>\n\n\n\n

Les chefs misant sur une gastronomie durable r\u00e9compens\u00e9s<\/h3>\n\n\n\n

Dans la liste des chefs<\/a> distingu\u00e9s, on retrouve Alain Passard de l\u2019Arp\u00e8ge qui a \u00e9t\u00e9 r\u00e9compens\u00e9 par trois \u00e9toiles pour un menu 100% l\u00e9gumes<\/span>. Ce dernier d\u00e9fend depuis longtemps une philosophie verte en puisant dans ses trois potagers dans l\u2019ouest de la France.<\/p>\n\n\n\n

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Le guide Michelin promeut une cuisine verte \u00a9\u00a0VALERY HACHE \/ AFP <\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

La chef Am\u00e9lie Darvas<\/a> de la table Aponem dans l\u2019H\u00e9rault a \u00e9galement \u00e9t\u00e9 r\u00e9compens\u00e9e. La jeune cuisini\u00e8re<\/span> a d\u00e9clar\u00e9 que 90 % des produits qu\u2019elle utilise sont issus d\u2019exploitations artisanales et biologiques situ\u00e9es dans un rayon de 30 km. En 2019, le cuisinier-p\u00eacheur Christopher Coutanceau, ardent d\u00e9fenseur de la p\u00eache artisanale<\/em>, avait \u00e9t\u00e9 distingu\u00e9 pour la m\u00eame cause.<\/p>\n\n\n\n

Des informations compl\u00e9mentaires sur\nle guide Michelin<\/h3>\n\n\n\n

Il a \u00e9t\u00e9 annonc\u00e9\nqu\u2019en 2020, il y aurait 628 tables\n\u00e9toil\u00e9es<\/a> soit quatre de moins que l\u2019an dernier. Le guide<\/strong> Michelin a annonc\u00e9 18 nouveaux\nrestaurants \u00e9toil\u00e9s \u00e0 Paris. L\u2019enseigne avait cr\u00e9\u00e9 une pol\u00e9mique en retirant \u00e0\nla mi-janvier sa troisi\u00e8me \u00e9toile au restaurant<\/em>\ndu d\u00e9funt Paul Bocuse.<\/p>\n<\/body><\/html>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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