6 Nov, 2020
Boeuf bourguignon, symbole culinaire Française ? À l’automne 2017, il s’agissait d’un sondage très sérieux mené par l’institut Toluna, qui le sacrait champion. Selon 21 %, des répondants la blanquette de veau est en deuxième position. Pendant ce couvre-feu, les plats mijotés peuvent être à la fois agréables et efficaces.
Le boeuf bourguignon, l’une des recettes des plats mijotés
Le boeuf bourguignon, l’un des plats mijotés est une cuisine française classique et un symbole de la cuisine bourguignonne. Il est excellent pour un repas de famille. Afin de bien réaliser cette recette, vos viandes végétales, mandrins ou petits morceaux d’huile doivent être cuisinés lentement dans une ancienne cocotte à feux doux pour avoir le temps de s’imprégner du vin rouge. Des pâtes fraiches ou des petits oignons glacés accompagneront ce ragoût.
La cuisson des plats mijotés à base de boeufs est meilleure
Selon les recettes des plats mijotés, la viande est tranchée finement. Avec un morceau de viande, celle-ci doit être coupée en petits morceaux et non en lanières ou tranches, afin de ne pas dégager toute la saveur de la soupe. Ils sont très appréciés, surtout en cette période de couvre-feu. De plus, ce n’est pas un hasard si une cuisson douce est préférée, surtout lors d’un repas. C’est la seule façon pour le collagène d’attendrir le veau.
Contrairement aux plats cuits, les plats mijotés sont préparés en petits morceaux. Parfois, ils peuvent être marinés un jour avant la cuisson, comme le ragoût, le boeuf bourguignon ou le vin rouge. Ensuite, ils sont toujours décolorés en brun et cuits avec des décorations organiques qui peuvent ou non transpirer, ou versés et trempés dans le fond ou la soupe de saveur, puis cuits lentement et recouverts du couvercle jusqu’à ce qu’il soit complètement cuit et mélangé avec des sauces naturelles puis servi pour le repas.
Les plats mijotés réchauffés sont plus délicieux
En effet, plus vous réchauffez les plats mijotés, plus la matière grasse des recettes fond, la saveur sera concentrée et la sauce épaissira. Pour obtenir ce délicieux repas, la cocotte ne doit pas être placée au four à une température supérieure à 100°, température à laquelle les fibres se condenseront à l’intérieur et la viande deviendra sèche.